[سامح م]

يدور جدل واسع بين خبراء التغذية حول دور الشعرية سريعة التحضير (النودلز) على الصحة حيث يشير البعض إلى سلامتها والبعض الآخر إلى عدم سلامتها. ويبدو أن مركز الخلاف بين الفريقين منصب حول مركب جلوتومات الصوديوم وهو حامض أميني يدخل في تنكيه الغذاء وقد أقرته منظمة الصحة العالمية والغذاء والدواء الأمريكية إلا أن الجدل لا يزال دائراً حول هذا الأمر. ويبقى عشاق الشعرية النودلز (وما أكثرهم) في حيرة بين الرأين. والجدير بالذكر أن هذا الغذاء قد انتشر بشكل واسع في السنوات الأخيرة لطمعه اللذيذ وسهولة تحضيره. ويريد عشاق الاندومي معرفة ماهي اضرار الاندومي ومخاطره على صحة الإنسان وهل هناك فوائد للاندومي؟
مكونات الاندومي
تم اختراع شعرية الاندومي من قبل "موموفوكو أندو" مؤسس مصانع "أغذية نيسان" باليابان. وأطلق المصنع منتجه الأول عان 1958 تحت اسم "Chikin Ramen". وفي عام 197 بدأ مصنع نيسان للأغذية في تقديم أكواب النوودلز, وهي عبارة عن شعرية توجد في أكواب البوليسترين.

ويتكون الإندومي من دقيق القمح وزيت النخيل والملح والنشا. ويتكون مسحوق النكهات من مادة جلوتومات الصوديوم والتوابل وفي بعض الأحيان السكر. ويوجد نحو مئات العلامات التجارية للشعرية النوودلز حيث ينتجها العديد من المصانع في العالم. وهناك بعض الأنواع يتم انتاجها عن طريق خلط أكثر من نوع من أنواع الدقيق مع دقيق القمح وذلك حسب البلد التي يصنع فيها الاندومي.
كيف يصنع الاندومي
كيف يصنع الاندومي
يمر تصنيع الاندومي بالعديد من المراحل حتى يصل إلى المنتج النهائي وهي كالآتي:
1- إذابة الملح والنشا والمواد المنكهة في الماء لتشكيل خليط يتم اضافته لاحقاً إلى الدقيق.
2- تترك العجينة فترة من الوقت لتصبح ناضجة حتى تتوزع المكونات والماء في جزيئات العجين الذي يتم عجنه بعد ذلك.
3- يتم إمرار العجين في ماكينة لكبسها تجعلها رقيقة للغاية لتصبح ذات نسيج ليفي ومطاطي.
4- يتم تقطيع العجين وتمويجه عن طريق تقطيع الشرائح على شكل خيوط شعرية رفيعة ويتم تمويجها لتصبح مثل منتج الاندومي.
5- يتم تمرير الشعرية على البخار الذي تصل درجة حرارية إلى 100 درجة مئوية حيث يتم طهي الشعرية جيداً, حيث يتم امتزاج النشا مع الجلاتين.
6- يتم طي الخيوط المشكلة بعناية ورصها فوق بعض لتأخذ شكل قالب محدد له وزن معين وحجم معين.
7- يتم قلي كل قالب في زيت النخيل قلياً خفيفا.
8- يتم تبريد قوالب الاندومي حتى تصل إلى درجة حرارة مناسبة ثم تنقل للتغليف.
9- اضافة النكهات المخصصة لكل طعم من الاندومي ثم تغليفها.
اضرار الاندومي
كما قلنا أن هناك جدل يدور حول اضرار الاندومي ومخاطرها على الصحة, حيث يوجد فريق يقول أن الاندومي ليست له مضار, بينما فريق آخر يؤكد أن اضرار الاندومي خطيرة على الصحة. ومن بين الفريق المؤيد لفكرة مشاركة الشعرية النودلز في تدمير صحة الإنسان, الدكتورة "نفيسة البنا" أستاذ التغذية العلاجية بكلية الطب المنزلي جامعة حلوان من هذه الوجبة حيث تشير إلى أنها يمكن أن تسبب خطورة كبيرة على صحة الإنسان خصوصاً لدى الأطفال بسبب افتقارها إلى العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين الضروري لتكوين خلايا الجسم. وتقول البنا أن البروتين الموجود في الشعرية النودلز منخفض جداً في قيمته الحيوية بشكل لا يساعد في بناء خلايا الجسم.

وتنوه البنا إلى أن هذه الشعرية تحتوي على كميات عالية من السعرات الحرارية التي تسبب البدانة دون الحصول على قيمة غذائية حقيقية. وتشير إلى أن هذا النوع من الغذاء يحتوي على كميات من المواد الحافظة والنكهات والتي وإن كان مصرح بها إلا أنها تتراكم في الخلايا الدهنية والكبد والأعصاب مما يقود إلى مشاكل عصبية لدى الأطفال.

اضرار الاندومي بالصور
مكسبات النكهة هي أساس الجدل الدائر بين الخبراء

وذكرت الدكتورة نفيسة البنا بحسب صحيفة الأهرام أن هذه المركبات التي توجد في الشعرية يمكن أن يصيب الجسم بالسرطان بسبب تراكمها في الجسم حيث تغير من خواص الخلايا الطبيعية. وعلى الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد صرحت باستخدام أحادي جلوتومات الصوديوم الموجود في الشعرية سريعة التحضير كمكسب للنكهة, إلا أن الجدل حولها لا يزال مثيراً كما تشير أخصائية التغذية "كاثرين زيراتسكي" في مايو كلينيك حيث تسبب هذه المادة بعض الأعراض مثل:

- الصداع
- الخفقان
- وخز في بعض المناطق بالجسم
- تعرق
- آلام بالصدر

- الغثيان
- احمرار الجلد


ولم يجد الباحثون أي رابط بين هذه الأعراض ومركب جلوتومات الصوديوم الذي يرمز له بالرمز E621 ولكن على كل حال ينصح بتجنب تناول الأغذية التي تحتوي على هذا المركب بالنسبة للأشخاص الذين يعانوا من هذه الأعراض. وكانت دراسة قد أظهرت عام 2008 ارتباط جلوتومات أحادي الصوديوم بالسمنة.

ويقول المخالفون للرأي القائل أنها تسبب ضرراً على صحة الإنسان, أن هذه المادة مصرح بها من قبل منظمات الصحة ولم تثبت دراسة واحدة حتى الآن تأثيرها الضار على الإنسان. وتشير منظمة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن هذه المادة آمنة (عموماً) إلا إذا كانت تسبب الحساسية لبعض الأشخاص وهي الأعراض التي أشرنا إليها مسبقاً.


وفي ظل هذا الجدل الدائر بين المختصين, أنت وحدك صاحب القرار سواء اقتنعت بهذا الرأي أو تلك الفرضية. هي صحتك على العموم, ولكن تذكر دائماً أن الإسراف في أي شيء حتى لو كان مفيداً يمكن أن يصبح ضاراً, حتى الماء الذي قد يسبب التسمم المائي إذا أسرفت في شربه. ويبقى الجدل دائراً بين العلماء حول اضرار ومخاطر الاندومي على صحة الانسان.
الموضع داة ان حبيت ابحث وادور فيه لانى من عشاق الاندومى
فحبيت اشوف ايه اضرارة وفوائدة والحمد الله كدا ان اطمنت

[جلال العسيلى]

مضار الأندومي

حذر طبيب سعودي متخصص في طب الاطفال بالرياض من مخاطر الاندومي الخطيرة التي قد تصيب جميع افراد المجمتع الذين يتناولون الاندومي كثيرا

وقد قال طبيب فضل ان يكون مجهول الهوية تتسبب الأغذية المعلبة بشكل عام في إصابة الأطفال والنشء بأمراض خطيرة لاحتوائها على مواد حافظة وملونات ونكهات مصنعة ".
وقد ثبت ان الندومي لها مضار كثيرة منها ضعف النمو وقد تؤثر في قوة العظام كما ان تناولها كثيرا يؤثر على صحة الطفل بوجه عام وقد يؤدي تناولها بشكل مستمر في إصابة الطفل بأمراض الكبد المستعصية.


::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::


وقد حذر الطبيب من العواقب الصحية الوخيمة التي تنتج من تناول الوجبات السريعة عامة وقال ان افضل الاطعمة للاطفال هي الرضاعة الطبيعية وتناول الفواكه والخضروات والاطعمة الغنية بالفتامينات والبروتينات والالياف بدون اللجوء الى تناول الاطعمة المعلبة او الوجبات السريعة

وحذر الطبيب بالذات اهل السعودية من تناول هذه الوجبة لانها منتشرة بالذات عندهم وبين الاطفال بالذات لسهولة تحضيرها ولذة طعمها

الجدير بالذكر أن " أندومي " عبارة عن شعيرية مصنوعة من دقيق القمح مضافاً إليها بعض النكهات والمواد الصناعية وهنا تكمن مشكلتها كما هو الحال في كثير من المواد الغذائية.

وقد سمعت بعض الاشاعات منها ان الاندومي تضعف البويضات اي انها تقلل من فرصة الانجاب وبالطبع جميعنا نريد ان نكون امهات

وقد سمعت ايضا ان الاندومي مصنوعة من بقايا عظام الحيوانات

[جلال العسيلى]

اضرار وسموم الأطعمة الجاهزة وخصوصا الإندومي وأشباهها

منقول للفائدة القصوى

أشارت الأستاذة "أمل عبد المجيد" الخبيرة في الطب الطبيعي، أنه من المهم جداً أن يهتم الفرد بقراءة محتويات المواد الغذائية التي تباع في الأسواق، ويتجنب شراء أي طعام مكتوب علية كلمات غير مفهومه بالنسبة له فهذا أول الطريق نحو الابتعاد عن هذه السموم، وأشارت إلى خطورة ما يسمى بـ"الأندومي"، هذا الطعام السام الذي يدخل فيه تركيبة الملح الصيني {اجني موتو} الذي يسبب تلفاًً في خلايا المخ ويسبب سرطان الدماغ، ومع الأسف الشديد يكاد لا يخلو بيت من الاندومي القاتل.

فـ"الإندومى" وبدون مبالغة عبارة عن سم يسرى في الجسد وبالذات في المخ وتقول كنت قرأت في مقالات على النت عن وجود دهن الخنزير في مكونات نكهات الإندومى ولكني اعتبرت أن هذه من الممكن أن تكون إشاعة واستمريت في تناوله ، ولكن صدمت بمعرفة الحقيقة المفجعة، أن الإندومى يحتوى على مادة **** E621 }} وهى مكتوبة على ظهر الكيس وهذه المادة بعد البحث ظهرت أنها تسبب تسمم المخ لأنها أخطر محسنات الطعم على الإطلاق.

مخاطر هذه المادة على المخ كبيرة لأنها تسبب تلف في خلايا المخ الغير قابلة للتجدد وتسبب تراجع الذاكرة وضعفها وتدهور القدرات العقلية وفقدان القدرة على التركيز ومعالجة الأمور الحسابية أو الرياضية المتوسطة ثم تؤدى إلى غباء فعلى بدون مبالغة.

كما تسبب أمراض عصبية تابعة لتلف خلايا المخ مثل الشلل الرعاش والزهايمر والصداع المزمن ومع الاستمرار في تناولها تؤدى للسرطانات مثل سرطان الثدي وارتفاع الكولسترول وضغط الدم والأزمات القلبية الحادة وغير ذلك الكثير....كما أنها تسبب البدانة المرضية الغير قابلة للعلاج حتى مع الرياضة أو الأدوية لأنها تغير في تركيب الدهون في الجسم.

هذه المادة هي أحد مشتقات **** Monosodium Glutamate }} وتعتبر أخطر مادة غذائية وجدت في العالم كمكسبات طعم ، ويتم إخفاء أسم هذه المادة السامة في الأغذية تحت مسميات مختلفة مثل الجلوتامات، أسبرتام، الخميرة، المرق سواء مرق الدجاج أو اللحمة، الكاسينات، البروتين المهدرج مثل الصويا المهدرجة.

وليس فقط الإندومى الذي يحتوى هذه المادة القاتلة ولكن تستخدم مطاعم شهيرة هذه المادة بصورة مكثفة لتحسين طعم مأكولاتها وجذب زبائنها مثل
- بيتزا هت
- ماكدونلدز
- برجر كينج
- كنتاكى
- تاكو بيل

ايضا مطاعم الرياض المشهور فى الكبسات
تستخدم ملح صينى خطير لتحسين الطعم

يسمى ألماجي الأبيض المعروف بأجينو موتو Agino Moto أو الملح الصيني Chinese Salt, طبعاً هو ليس بملح, يحتوي على الألمنيوم (ألمنيوم أمونيوم سلفيت)
Aluminium Ammonium Sulphate White/Red (Ammonia Alum)

الألمنيوم هو أكثر المعادن إنتشاراً في قشرة الكرة الأرضية و يوجد في الطعام و الماء و الهواء. و الأجينو موتو له طعم حلو و يُمكن أن يتحلل بالماء ليُطلق حمض السلفوريك Sulfuric Acid الذي يُمكن أن يُسبب تهيج الجلد أو العين أو الجهاز الهضمي مُسبباً الغثيان و الإسهال, كذلك أبخرة تُسبب تهيج الجهاز التنفسي.

يستهلك الإنسان البالغ تقريباً 8 مليجرام يومياً من الألمنيوم عن طريق الطعام, يُصنف الألمنيوم بأنه غير ضار بإستهلاك الكميات المُتعارف عليها و لكن مؤخراً ثُبت بأنه يؤثر على الجهاز العصبي و رُبط مع حدوث مرض الزهايمر Alzheimer's Disease و الخرف Dementia و فرط الحركة و خلل التعلم عند الأطفال Hyperactivity & Learning Disorders.

مادة هي E621 او Msg , احادي غلوتاميت الصوديوم او مونوصوديوم غلوتاميت ، اجينوموجو فما هي هذه المادة
تم تصنيع هذه المادة اوائل القرن الماضي و اطلق عليها اسم اجينوموجو في اليابان و هي تستخدم بشكل واسع في المطبخ الصيني و الاسيوي عموما و تضاف لاعطاء الطعام نكهة الطعام الطازج و تعزز من الشعور بالطعم القوي للطعام لذلك فهي تصنف من المواد معززة النكهات
هذه المادة انتشرت بشكل هائل في عدد لا يصدق من المنتجات الغذائية كالمعلبات و حليب الاطفال و اغذية الاطفال و و مكعبات النكهة التي تضاف للمرق و الرز و الماكولات السريعة حيث تستخدمها هذه المطاعم لاخفاء تدني جودة مكونات اغذيتها و اعطائها طعما طازجا كما ان هذه المطاعم تستخدمها لكي تعطي المقليات و اخص شي الدجاج المقلي شكل الكريسبي و تطلق عليها اسم الخلطة السرية !!!!!!
و قد اكتشف قبل اشهر في معهد عالمي متخصص بابحاث السرطان بالهند في دراسة اجريت على 130 مريض انها كانت المسبب الاول لسرطان المعدة و القولون و المستقيم ، كما انها من مسببات ارتفاع ضغط الدم و السكر و تدمر خلايا الدماغ بالاخص عند الاجنة اذا ما تم تناولها من قبل الام الحامل بكثرة و قد حذرت منظمة الصحة العالمية من هذه المادة و اعلنت انها من المواد الضارة جدا سنة 2004م
لكن ما علاقة هذه المادة بالسمنة !!!!
اكتشف ان هذه المادة هي المادة المحرضة على تناول كميات اكبر من الطعام كما انها تزيد الوزن بشكل غير متوقع و ذلك بعد ان تم اجراء عدة تجارب على حيوانات مخبرية حيث ازداد وزن الحيوانات التي اضيف اليها مادة مونوصوديوم غلوتاميت في طعامها اضعاف اضعاف ما زادت به حيوانات المجموعة الاخرى التي لم يحوي طعامها على هذه المادة و بالتالي فان داء السمنة عند تناول اغذية تحتوي على هذه المادة امر متوقع و الغريب بالامر ان المنتجين للمواد الغذائية بداو يخفون هذه المادة باسماء و رموز اخرى فمرة تشاهد على العلبة رمز E621 و مرة تشاهد اي 621 او Msg و مرة تشاهد كلمة جلوتاميت و مرة مالتوديكسترين و جيلاتين او كلمة معززات نكهة

[سامح م]

بارك الله فيك استاذ نا القدير
وانا كدا غيرت رايىء
وشكرا