[عــادل محمد]

ما هو عيش الغراب “المشروم”؟ وما هي أهميته؟

المشروم عبارة عن فطر وتصنيف مملكته منفصل تماماً عن النبات والحيوان؛ كونه لا يحتوي على مادة الكلوروفيل التي يستخدمها النبات في عملية التمثيل الغذائي، ولذلك أُعتبر عيش الغراب من “المترممات” والمترممات تعيش على “تحلل الكائنات الميتة”. وعيش الغراب يتكون من جسم يُطلق عليه اسم “الميسيليوم” وثمرته تحتوي على بذور يُطلق عليها اسم “حويصلات”، ويعمل الميسيليوم على تخزين كلا من المركبات والمواد الغذائية التي تنتج فيما بعد ثمرة عيش الغراب.
وعيش الغراب له العديد من الأفعال التي تشبه الإنسان، مثل:

يتنفس ولكن بدون رئتين؛ حيث يتبادل الغازات مع الهواء الخارجي
يغرق تحت الماء لأنه لن يتمكن في هذه الحالة من القيام بعملية استبدال الأكسجين، كذلك بسبب نمو بكتيريا لا هوائية.
ينمو في بيئة دافئة؛ وبذلك فهو يتشارك مع غالبية الكائنات الحية في هذه النقطة، ولذلك يجب عدم تعريض المشروم للرطوبة العالية ولا لقلة الماء لأنهما عوامل تؤدي إلى قتله.

لماذا المشروم “عيش الغراب”؟

هل تعلم أن المشروم يُطلق عليه اسم لحم الفقراء؟ وذلك نظراً لأنه يحتوي على نفس مكونات البروتين الموجودة باللحوم، بالإضافة إلى انخفاض سعره وتناسبه مع حالة الفقراء المادية؛ وبذلك يمكن لعيش الغراب أن يتحول إلى غذاء شعبي، وذلك لن يحدث إلا بتوعية الناس بفائدته الغذائية ومميزاته.
قيمة المشروم الغذائية.

يحتوي المشروم “عيش الغراب” على الأحماض الأمينية التي يحتاج إليها جسم الإنسان بشكل أساسي، كما يحتوي على فيتامينات B وC وD. وقد كان المشروم مُصنف من ضمن الأطعمة الفاخرة مثل اللحوم، ولكن بعد أن ارتفعت أسعار اللحوم أصبح مندرج في قائمة الوجبات الخاصة بالطبقات الفقيرة، رغم أنه بديل للبروتين الحيواني.
أيضا يحتوي المشروم على ما يلي:

أملاح معدنية
البوتاسيوم
الفوسفور
الماغنسيوم
الحديد
فيتامينات وأحماض هامة مثل حمض الفوليك
بروتين بنسبة تصل إلى 3,5% حينما يكون طازج، وترتفع نسبة البروتين إلى 35% حينما يكون المشروم جاف
خالي من الكوليسترول
أثبتت بعض الأبحاث العلمية أن المشروم مضاد للسرطان

[عــادل محمد]

أنواع متعددة للمشروم وكثير منها سام.

يتساءل الجميع قائلاً: “ما هي أنواع المشروم ؟”، هناك آلاف الأنواع من المشروم، منها عشرات الأنواع سامة، ومنها المئات التي تستخدم كغذاء للإنسان. ويتم معرفة النوع السام من غيره بالتحليل الكيميائي؛ وذلك لأن الاعتماد على الشكل وحده لا يكفي لمعرفة نوع المشروم.
أهم أنواع المشروم المستخدمة كغذاء للإنسان:

عيش الغراب العادي “البوتون”
عيش الغراب الشيتاكي “الصيني”
عيش الغراب المحاري
فطر البادي البري
النيبيولاريس
فطر العسل
هريسيوم إيريناسيوس
تريكولوما ما تسوتاكي

أشهر أنواع المشروم السامة:

قلنسوة الموت
عيش الغراب الأحمق
عيش الغراب الخجول
عيش الغراب الذبابي

[عــادل محمد]

متطلبات مشروع المشروم
ما هي متطلبات مشروع المشروم “عيش الغراب”؟

حتى تنجح في تنفيذ مشروع عيش الغراب، فإنه لابد من توفر عدة متطلبات، ومن أهم هذه المتطلبات ما يلي:

أ – بيئة زراعة المشروم.

يتم زراعة المشروم في بيئة خاصة به، وبإمكانك شراء بيئة المشروم جاهزة من إحدى الهيئات الزراعية أو من الشركات التي تعمل على تنفيذ مشروع المشروم، كذلك يمكنك صناعة بيئة المشروم بنفسك بإتباع الخطوات التالية:

اخلط تبن قمح خشن + 5 % ردة + 5 % جبس زراعي
يمكن استبدال تبن القمح بقش الأرز أو أي مخلف نباتي أو حطب القطن.
يتم تعبئة هذه المكونات في أكياس من البلاستيك المجدول
يتم وضعها في براميل ليتم نقعها بالماء مدة 3 ساعات
تسخن هذه البراميل حتى الغليان مدة ساعتين
بعد ذلك ترفع العبوات من البراميل وتترك حتى تبرد ويتم تصفية الماء الزائد بها
يتم ترك العبوات لمدة من 6 ساعات إلى 48 ساعة قبل الزراعة

ب – البذور أو التقاوي ويجب شراء هذه البذور من أماكن معتمدة من وزارات الزراعة.

جـ – مكان مناسب للزراعة؛ مثلاً حجرة أو بدروم مبنى أو صوبة.

د – ترمومتر لقياس درجة حرارة الغرفة.

خطوات هامة في زراعة عيش الغراب

يجب أن تراعي نظافة المكان؛ فلا يجب أن تحتوي الحوائط على شقوق كذلك يجب إغلاق النوافذ بسلك ضيق منعاً لدخول الحشرات، كما يجب تطهير موقع الزراعة بالفنيك أو السافلون قبل زراعة المشروم.
كل نوع من أنواع المشروم يعيش في درجة حرارة مختلفة؛ فمثلا الأجاريكس يعيش في درجة حرارة من 18 وحتى 22 ولا يجب أن تزيد درجة الحرارة عن 25، بينما البلورتس فإنه يعيش بين درجة حرارة من 18 وحتى 28، أما النوع الصيني فهو يحتاج إلى درجة حرارة من 30 وحتى 34 درجة.
يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة عن 85% لكافة الأنواع
يجب عدم تعريض عيش الغراب لضوء الشمس المباشر

[عــادل محمد]

ما هي طرق زراعة وإنتاج المشروم؟

توجد العديد من الطرق التي تستخدم لإنتاج المشروم، وفي السطور التالية نوضحها لك سريعاً:

أولاً: طريقة أكياس البلاستيك من أسهل الطرق المستخدمة لإنتاج المشروم وأرخصها على الإطلاق؛ والخطوات هي:

توضع أكياس البلاستيك على أرضية خشبية مستقيمة
يتم وضع طبقة من بيئة المشروم الجاهزة داخل الكيس
ترص التقاوي على فوق بيئة المشروم
تضع فوق التقاوي طبقة أخرى من بيئة المشروم الجاهزة بواقع 10 سم على الأكثر
يتم رش تقاوي مرة أخرى فوق بيئة المشروم السابقة
يتم وضع طبقة أخرى من بيئة المشروم فوق التقاوي بواقع 5 سم على الأكثر
اغلق الكيس بإحكام واتركه على حاله لمدة أسبوعين أو 3 أسابيع كي يظهر الميليسوم – نموات بيضاء –
افتح الكيس من أعلى واتركه أسبوع
شقق الكيس من الجوانب لمساعدة الميليسوم على الخروم
هكذا تستمر في خدمة المشروم حتى تحصل منه على 3 قطفات في كل دورة

ثانياً: زراعة المشروم في شبك البلاستيك؛ حيث توضع شبكة من البلاستيك بطول 80 سم داخل الكيس ويتم تعبئتها مثل ما ذكرنا في الطريقة السابقة إلا أنه بعد مرور فترة الأسبوعين أو الثلاثة أسابيع يتم إخراج الشبك ويتم تعليقه في أي مكان له رطوبة عالية ويتم رشه برذاذ بسيط من الماء بشكل يومي.

ثالثًا – زراعة المشروم في أسطوانات:

تعتبر زراعة المشروم في أسطوانات هي أفضل طريقة لزراعة وإنتاج المشروم، لأنها:

لا تأخذ مكان كبير؛ حيث طول الأسطوانة 1.5 متر وبقطر 30 سم فقط
تكلفة قليلة؛ حيث لا تحتاج الأسطوانة إلا إلى 35 كجم بيئة مشروم جاهزة بالإضافة إلى 1 كجم من التقاوي
الأسطوانة الواحدة تنتج ما يقرب من 5 كجم ثمار في الدورة، والدورة تستمر مدة 10 أسابيع
بإمكانك استخدام الأسطوانات في المنزل
طريقة زراعة المشروم بالأسطوانات سهلة للغاية؛ حيث مطلوب منك أن تخلط بيئة المشروم الجاهزة مع التقاوي ثم تعبأ بالمخلوط الأسطوانة مع مراعاة رج الأسطوانة جيداً أثناء الزراعة حتى لا يكون هناك أي فجوات هوائية بداخلها، وبعد الانتهاء تربط الغطاء بالبلاستيك من أعلى، وبعد الانتهاء من ملء كافة الأسطوانات تقوم برصهم في صفوف بحيث تكون كل أسطوانة بعيدة عن الأخرى بمسافة لا تقل عن 50 سم من كافة الاتجاهات، كذلك يفضل رصها رأسياً.
الثمار تخرج بعد مرور 3 أسابيع وتنضج بعد مرور الأسبوع الرابع ويمكن قطفها القطفة الأولى في الأسبوع الرابع ثم القطفة التالية بمرور أسبوعين وهكذا إلى أن ينتهي المحصول.

[عــادل محمد]

5 طرق لحفظ وتعبئة المشروم والحفاظ عليه من التلف

من عيوب المشروم أنه سريع التلف؛ لذلك كان يجب إيجاد عدة طرق للحفاظ على المشروم من التلف، وفيما يلي نعرض عليك 5 طرق لحفظ وتعبئة المشروم.

تبريد المشروم؛ حيث يمكنك وضع المشروم في “كيس ورقي بني اللون” ويتم وضعه في الثلاجة العادية على درجة حرارة من 2 إلى 5 لمدة من 5 إلى 10 أيام فقط.
تجميد المشروم؛ حيث يتم سلقه ويتم وضع الملح والليمون عليه للحفاظ على لونه ، ثم يتم وضعه في كيس من النايلون ويجب أن يكون الكيس مهوي ويستمر على هذا الوضع لعدة أسابيع.
تجفيف المشروم؛ حيث يتم تجفيف المشروم بنفس الطريقة التي يتم بها تجفيف البامية بتقطيعه إلى شرائح ثم تعليقه في حبال ووضعه في الشمس مدة 7 أيام حتى يجف تماماً وبعدها يتم تعبأة المشروم في أكياس ورق محكمة الغلق ويحفظ في مكان جاف. وتوجد طرق أخرى للتجفيف لم نذكرها ويمكن أن يستمر في هذه الحالة مدة أطول تصل إلى 6 شهور.
تخليل المشروم؛ حيث يتم غسل المشروم وبعدها يتم سلقه في ماء مغلي مدة ربع ساعة، وبعدها فوراً يتم وضعه في مار بارد ثم يتم نقله لبرطمانات ذات فوهة كبيرة، ويتم صب محلول ملح + قليل من الخل وفيتامين C ويتم غلق البرطمان ثم يتم تعقيم البرطمان على بخار مياه مدة ساعة وبعدها يبرد.
تعليب المشروم؛ حيث يغسل المشروم ويتم سلقه لمدة 2 دقيقة في ماء مغلي وبعدها يبرد ويتم وضعه في برطمان زجاجي ويصب عليه محلول ملحي، ويتم تسخينه بالماء المغلي ويغلق ويتم تعقيمه لمدة ساعة كاملة، كما يراعي تبريد البرطمانات ببطء ويتم حفظها لمدة 6 أشهر.

[جلال العسيلى]

بارك الله فيك

ينقل لقسمه

[جلال العسيلى]

بارك الله فيك

ينقل لقسمه

[جلال العسيلى]

بارك الله فيك

ينقل لقسمه

[جلال العسيلى]

بارك الله فيك

ينقل لقسمه